Madrid
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Responsable Fermentos XO & Maridajes Sin Alcohol
Descripción
¿Qué buscamos?
Buscamos un perfil técnico y creativo capaz de desarrollar, ejecutar y evolucionar todo el ecosistema de fermentaciones y bebidas sin alcohol del grupo: desde fermentos vivos y clarificaciones hasta maridajes líquidos, sodas, espumas y destilados sin alcohol.
La persona será responsable tanto de la operativa diaria como de la investigación y desarrollo de nuevas propuestas.
Funciones principales
Fermentaciones & desarrollo técnico
• Gestión y elaboración de fermentos y producciones asociadas.
• Control técnico de fermentaciones:
o medición de pH, niveles de azúcar, seguimiento microbiológico, cuidado y mantenimiento de bacterias y cultivos.
• Investigación y pruebas de nuevos fermentos aplicados a bebidas, salsas y desarrollos gastronómicos.
• Desarrollo de productos derivados de fermentaciones:
o Sodas, espumas, zumos, clarificaciones, siropes, líquidos de servicio…
Maridajes & bebidas sin alcohol
• Creación y evolución de maridajes sin alcohol.
• Desarrollo de cócteles y propuestas líquidas.
• Elaboración de destilados sin alcohol.
• Investigación continua y presentación semanal de nuevas propuestas y mejoras.
Operativa & servicio
• Gestión de producciones diarias y mise en place.
• Soporte y ejecución durante servicios.
• Gestión de pedidos y control de stock.
• Organización operativa del área.
Requisitos mínimos
Perfil que buscamos
• Formación y/o experiencia en cocina técnica, bebidas o fermentaciones.
• Dominio técnico de procesos de fermentación y control de variables.
• Conocimiento de técnicas culinarias aplicadas al mundo líquido.
• Perfil extremadamente curioso, creativo y metódico.
• Sensibilidad gastronómica y atención al detalle.
• Valorable experiencia en alta gastronomía, I+D o laboratorio culinario.
Lo más importante para nosotros
No buscamos únicamente a alguien que haga bebidas. Buscamos a una persona capaz de entender los fermentos como herramienta gastronómica, desarrollar nuevas ideas desde la técnica y construir el lenguaje líquido del Grupo XO.
La base es bebida. La mentalidad debe ser cocina técnica.
Condiciones
• Jornada de domingo a jueves.
• Incorporación a un entorno creativo y de máxima exigencia gastronómica.
• Participación directa en proyectos de innovación del Grupo XO.
• Posibilidad de crecimiento y desarrollo dentro del grupo.
